طرق مختلفة لعمل الأرز
هناك نوعين من الأرز الأرز العادى وهو المتعارف عليه والمنتشر فى الأسواق بسبب ثمنه الرخيص، والأرز البسمتى وهو أرز غالى الثمن مشهور لدى دول الخليج ويدخل فى عمل الكبسة وغيرها.
طريقة عمل الأرز الصيادية
المقادير
عدد واحد من البصل المفروم، القليل من الملح، 2 كوب من الأرز، 2 كوب من الماء، كمون.
الطريقة
يتم تحمير البصل المفروم إلى أن يتغير لونه ونقلبه جيدآ حتى لا يحترق ثم يتم غسل الأرز جيدآ ووضعه على البصل مع التقليب ثم وضع معيار الماء والملح والكمون، يترك حتى يتشرب ثم يتم توطيه النار عليه.
طريقة عمل الأرز البسمتى (الكبسة)
المقلدير
فراخ مقطعة إلى 8 قطع، عدد 3 أكواب من الأرز البسمتى، ملح وفلفل، كركم، كارى، بهارات لحم، مرقة دجاج، عدد 4 أكواب من المياه، ليمون، بصل مفروم، خل، زيت، مكسرات.
الطريقة
يتم تقطيع الفراخ 8 قطع ثم غسلها جيدآ بالملح والخل والماء، يتم تتبيلها ووضع الليمون عليها والملح والفلفل وتترك فى الثلاجة ساعة على الأقل.
يتم تشويح البصل المفروم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم نقوم بتشويح الفراخ المتبلة بالليمون معه مع التقليب جيدآ حتى يتغير لون الفراخ.
يتم وضع البهارات والكارى والكركم عليها ثم وضع مرقة الدجاج ووضع الماء ونلاحظ أن يكون الماء أكثر من الأرز البسمتى فعند وضع 3 أكواب من الأرز نقوم بوضع 4 أكواب من الماء.
يتم تقليب الأرز جيدآ حتى يتشرب ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ونقوم بتقليبه من وقت للآخر.
عندما ينضج الأرز نقوم بوضعه فى أطباق ونزينه بالمكسرات من فوقه وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الأرز بالشعرية
المقادير
نصف كوب من الشعرية، 2 كوب من الأرز العادى، نصف معلقة ملح صغيرة، زيت أو سمن، 2 كوب من الماء.
الطريقة
يتم تقليب الشعرية فى الزيت حتى تتحمر ويتغير لونها ويتحول إلى اللون البنى، يتم عيار 2 كوب من الأرز وغسلهم جيدآ بالماء، ثم يتم وضعهم على الشعرية مع التقليب ثم وضع الماء والملح، يجب أن يكون المعيار كله بنفس الكوب يترك الأرز حتى يتشرب ثم يوطى النار عليه ويوضع أسفله شياطة حتى لا يشيط ويتم متابعته حتى ينضج.
كما يمكن عمل الأرز الأبيض بنفس الطريقة السابقة دون أضافة الشعرية إذا لم تكن موجودة ويمكن أضافة الكارى له حتى يتغير لونه ويحصل على اللون الأصفر، كما يمكن أضافة لسان العصفور بدلآ من الشعرية بنفس الطريقة.