طريقة عمل الحمام الكداب
المقادير :
- كيلو فراخ مخلي من العظام
- ثلاث بصلات كبيره مقطعة قطع صغيرة مفرومة
- نص كيلو ارز مغسول ومنقوع فى الماء
- نصف كيلو كبد فراخ
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل
- 5-7 فصوص ثوم مفروم
- 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقة سكر صغيرة
- ملعقة قرفة
- ملعقةحبهان بودرة
- ملعقة من البهارات السبعة
طريقة التحضير :
- فى البداية سوف نضع الطماطم والبصل و الثوم والفلفل والملح و الحبهان بودرة و البهارات السبعة فى الخلاط
- ونضربهم جيدا ونتبل بها الفراخ المخلية من العظام
- و ذلك بعد غسلها جيدا بالماء والخل والليمون
- ونتركها منقوعة لمدة ساعة أو ساعتين على حسب الوقت المتاح
- ثم نشوح الارز في سمن و زيت ونظيف ملح و فلفل و رشة سكر وقرفة
- ونضيف البصل المفروم وبعد ذلك نضيف الثوم ومعجون طماطم
- وملعقة من البهارات السبعة
- ثم نغسل الكبدة جيدا و نشوحها في زبدة بلدى على نار عالية حتى تحتفظ بالمياه وتكون طرية
- وتسوي جيدا وبعد ذلك نخلطها على خليط الارز ونقلبها جيدا هي والارز فى إناء واسع
- نترك الخليط حتى يبرد وبعد ذلك نحضر الفراخ المخلية ونحشيها من هذه الخلطة
- ندبس الحمام بالخلة او الاستيكس وهى على شكل عيدان صغيرة
- نغلق بها الفتحات جيدا وبعد ذلك نضعه في صينيه كبيرة
- ونضع عليهم ماء مغلي ساخن نغطيهم بالماء
- ونضع عليهم ورق لاورا وملح وفلفل ونغطيها بورق فويل ونضعها في الفرن
- وبعد ان يستوي في الفرن نخرجه ونضع عليه كاتشب
- ليأخذ اللون الذهبى الجميل و الأرز المتبقي نضعه في السرفيس
- و نضع عليه الحمام الكذاب ونزينه باوراق خضراء من الكزبره او البقدونس
