طرق مختلفة لعمل الكبدة
وصفات طبخ

طرق مختلفة لعمل الكبدة

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى الأصلى

  • يتم تحضير الكبده من عند الجزار طازجة للحصول على افضل طعم ومذاق لها
  • والبعض يفضل انها لا تغسل حتى لا تكون مطاطية واذا كنت تريد غسلها ضعيها فى كوب لبن لمدة نصف ساعة
  • بعد ذلك نحضر الخليط والتوابل التى تعطيها المذاق الاصلى والنكهة الجميلة
  •  2 حبه فلفل اخضر حار او بارد حسب الرغبه
  • و ملعقه ثوم مفرومة و ملعقه ملح وملعقة فلفل اسود و ملعقة شطة 
  • وملعقة كزبره و ملعقة كمون و2 حبة لمون 
  •  نقوم بمزج الخليط كله جيدا فى الكبدة
  • نضع الخليط على الكبده ونقلبه جيدا لمده خمس دقائق ثم يترك لمدة نصف ساعه على الاقل حتى تتشرب الكبدة من الخليط 
  • ثم نحضر طاسة على النار قوية و نضع ملعقتين من السمنه البلدي او الزبده حسب الرغبة
  • من لا يحب الزبده والسمنه يضع بديلهم الزيت ونتركه حتى يسخن جيدا على النار
  • ثم نضعه فى طاسه الزيت الساخن ثم نتركها على النار ونقلب كل خمس دقائق حتى لاتكون مشدودة
  • ثم نعصر علي الكبدة ليمونه ونضع فلفل اخضر ونقلب جيدا
  • نرفعها من على النار ونقدمها في سندوتشات فينو او برجر حسب الرغبة 

الكبدة على طريقة المطاعم

  •   نحضر كيلو كبده ونقطعها  شرائح رفيعة 
  • ونحضر 2 حبة من الفلفل الملون الاحمر و الاخضر و فلفل حار  اذا كنت تحبى الطعم الحار
  • نحضر 4-5 فصوص من الثوم المفروم
  • ملعقة صغيرة من الجنزبيل  والقرفه والكزبره والكمون والبابريكا والفلفل الاسمر و بهار اللحم
  • نضع كل التوابل على الكبده ونقلبهم  مع الثوم  جيدا ونتركه نصف ساعه في التتبيلة
  • نضع فى الطاسة زيت وسمنه ونتركه يسخن  ثم نضع  عليهم الكبدة على نار عالية
  •  ونتركها 5 دقائق حتى تحصل على لون فاتح  حتى  لونها يكون فاتح
  • وبعد ذلك نضعه على نار وسط تكون نصف استوى
  • وبعد ذلك  نضع الفلفل ونشوحها حتى يستوى وبالاخير نعصر ليمونة او خل ابيض 

الكبدة بالردة

  •  نحضر كيلو كبدة قطع شرائح كبيره شوية ومفلطحة 
  • ونحضر بودرة بصل وبودرة ثوم 
  • و التوابل الكسبرة وملح وفلفل وباريكا كمون
  • وليمونة وخل ابيض 
  • نصف كوب دقيق و نصف كوب نشا 
  • نغمس شرائح الكبدة فى الخليط
  • ونضعه فى زيت ساخن حتى تحصل على لون دهبى
  • نخرجها على مناديل لامتصاص الزيت
  • ثم نقدمها فى اى وجبة عشاء او غذاء

الكبدة بالبصل والطماطم

  • نحضر نصف كيلو كبدة مقطع قطع صغيرة
  • نقطع البصل ونضعه فى الطاسة ثم نضع عليه الكبده ونقلب جيدا
  • نعصر عليها نصف ليمونة ثم ننزل بالفلفل والطماطم 
  • ونقلب جيدا حتى يستوى الخليط ونرفع الطاسة من على النار 
  • ونضع الكبدة فى طبق تقديم بجوار طبق مكرونة او تؤكل سندوتشات حسب الرغبة

الكبدة البانية

  • نصف كيلو كبدة شرائح رفيعة 
  • نصف كوب دقيق
  • 3 كوب بقسماط
  • 2 بيضة
  • ربع كوب عصير ليمون ملعقتين كمون
  • ملعقه صغيرة كسبرة جافة ملعقة صغيرة بابريكا ملعقه صغيرة حبهان
  • رشه جوزة الطيب و ملح و فلفل
  • زيت للقلي نضع البيض والليمون والكمون والبابريكا وكل التوابل فى إناء واسع
  • ثم نضع الكبدة عليهم ونقلبها لتتشرب من الخليط
  • ونقلى الكبدة فى زيت ساخن
  • ونخرجه على ورق مناديل ليمتص الزيت وتحصل على مذاق خفيف ومقرمش

 

قد يعجبك أيضاً

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *